Ungarisches Geschmortes
nach Art des Hauses

Im Volksmunde auch Gulasch genannt ;-)

Das Geschmortes wird aus Rindfleisch oder Schweinefleisch gemacht und schmeckt besser, wenn man verschiedene Teile des Tieres verwendet, also vom Knochen befreite Hachsen, Nacken usw. Nach dem Waschen des Fleisches wird es in beliebiger Größe gewürfelt. Für ca. 700g Fleisch (2 Personen) werden in 100g Schweine fett, es geht auch normales Speiseöl, zwei große Zwiebeln klein gehackt an geschwitzt, nicht angebraten. Das Fleisch dazugeben und mit ein Kaffeelöffel gemahlenem Kümmel vermischen, salzen und unter mehrmaligen Umrühren abgedeckt mit halber Kraft dünsten. Wenn der Saft verdunstet ist, immer wieder mit etwas Wasser aufgießen und verdunsten lassen. Hierbei kann man auch eine zuvor gekochte Brühe verwenden um ein stärkeres Aroma zu erzeugen. Einige nehmen dazu Rotwein. Dieser Vorgang kann nach 2-3 x beendet werden. Danach anbraten (schmoren, daher der Name) um die Soße anzudicken. Wenn das Fleisch weich geworden ist, wird erst jetzt mit einem EL Paprika Pulver bestreut, eine klein gehackte Knoblauchzehe dazu, eine geschälte Tomate und Frische grüne Paprika hinzugefügt mit etwas Wasser aufgegossen fertig geschmort. Es ist wichtig, dass das Fleisch immer in sehr wenig Flüssigkeit geschmort wird, weil sonst es gekocht den typischen „Gulasch“ - Charakter verliert.
Aus dieser Grundlage kann man auch mit der Zugabe von etwas Pfeffer, 500g geschnittene Kartoffeln, vielleicht auch die gleiche Menge Bohnen in 2 l Wasser gekocht die berühmte Gulaschsuppe herstellen.